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Stabilità tartarica

La stabilità tartarica è, per un vino, una caratteristica essenziale, in quanto permette di evitare che in bottiglia si manifesti qualsiasi tipo di formazione cristallina.

 

Affinché la formazione di precipitati del bitartrato di potassio possa essere impedita, si può ricorrere a tre differenti procedimenti: il trattamento a freddo, che rappresenta un metodo fisico, l’aggiunta di stabilizzanti, che rappresenta un metodo chimico, o l’aggiunta di elettrochimici, che rappresenta un metodo chimico. In qualsiasi caso, la stabilità tartarica è un tema di notevole rilevanza con il quale tutte le cantine devono fare i conti per evitare la comparsa di depositi cristallini.
 

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