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Co2/ossigeno

In una bottiglia di vino, l’effervescenza e la presenza di bollicine sono dovute all’anidride carbonica.

 

La CO2 in enologia svolge ruoli diversi: per esempio, stabilisce con il vino un legame forte, proprio perché viene prodotto nel corso della fermentazione alcolica (e nel corso della fermentazione malolattica, se ciò è previsto dalle procedure enologiche, anche se questa, più che una fermentazione, è una degradazione o conversione).

 

Le normali pratiche enologiche, per altro, favoriscono la dispersione di anidride carbonica, proprio perché la fermentazione viene eseguita di solito all’interno di contenitori non ermetici, che permettono – appunto – alla CO2 di diffondersi nell’aria. Essa, volendo, può anche essere conservata, nel caso in cui si voglia rendere il vino effervescente: è quello che succede, per esempio, con gli spumanti e i vini frizzanti.
 

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